Бизнес-план блинной

Блины – это, наверное, самое русское среди всех блюд! Блины любят все – и сластены, и «хищники», предпочитающие мясо, и вегетарианцы, ведь блины можно делать с разнообразнейшей начинкой! Блинчики и оладьи – прекрасный завтрак. 

Блины могут быть поданы к столу в качестве второго блюда или десерта. Поэтому блинная может стать любимым местом для многих клиентов и приносить хороший доход. Во избежание ошибок при организации бизнеса понадобится подробный и структурированный бизнес-план блинной.

Резюме

Целью проекта является открытие «с нуля» кафе-блинной.

Аудитория

В будние дни – утром и днем основной аудиторией будут являться студенты, так как стоимость блинов и оладий невысока, но они очень питательны. Вечером и по выходным дням блинная – кафе семейного типа.

Помещение и его интерьер

Размер помещения – 80 м2 (включая подсобные помещения, кухню и санузел). В связи с небольшим размером и специфическим ассортиментом следует особое внимание уделить интерьеру кафе, для чего планируется пригласить профессионального дизайнера.

Ассортимент

 

• Блины со сладкими начинками (сгущенное молоко, вареное сгущенное молоко, мед, масло и сахар, сметана и сахар, сладкий творог, разнообразные джемы и варенья, летом – свежие ягоды).

• Блины с несладкими начинками (мясо свиное, мясо куриное, ветичина и сыр, соленый сыр с зеленью, яйца с зеленью, икра).

• Оладьи.

• Прохладительные напитки.

• Чай, молоко и кофе.

Планируется анализ спроса на блины с различными начинками, введение в ассортимент новых пунктов.

Время работы

С 9-00 до 21-00 без обеда и выходных.

Персонал

6 работников зала (официант, по совместительству – бармен), уборщица, администратор, 2 повара и 2 помощника повара.

Оборудование для открытия блинной

*в скобках указана его примерная стоимость:

 

• блинница TEFAL (6 шт. х 2400 = 14 400 руб.);

• холодильное оборудование (100000 руб.);

• кофе-машина (16000 руб.);

• миксер (2 х 1500 = 3000 руб.);

• чайник (2 х 600 = 1200 руб.);

• микроволновая печь (3000 руб.);

• плита (20000 руб.);

• кассовый аппарат (5000 руб.);

• компьютер (20000 руб.);

• барная стойка (30000 руб.);

• кондиционер (20000 руб.);

• мебель (33000 руб.);

• телевизор (2 х 6000 = 12000 руб.);

• музыкальный центр (3000 руб.);

• посуда, скатерти, шторы и т.д. (40000 руб.).

Итого: 320 000 руб.

Продвижение

 

• Реклама на радио (около 1500 руб. в месяц, 3-4- месяца).

• Реклама в транспорте и на транспорте (около 6 000 руб. в месяц, 6 месяцев или дольше).

• Распространение рекламных материалов (раздача флаеров, раскладывание по почтовым ящикам; около 300 руб. в месяц, 3 раза в год).

Длительные цели

Открытие в течение 5 лет сети блинных.

 

Предполагаемый оборот в год – порядка 2 340 000 руб.

Издержки – 1 570 000 руб. Прибыль – 770 000 руб.

Прибыль за вычетом налога на прибыль – 585 200 руб.

Срок окупаемости – до 1 года.

Рентабельность – 33%.